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点浆操作过程需注意的事项有哪些?
  • 发布时间:2021/06/25
  • 发布人:admin
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点浆是指在煮浆的基础之上,通过按一定比例和一定方法把凝固剂加入豆中,使豆浆凝结形成豆腐花的过程。在传统豆制品加工工艺过程中,点浆是一个十分关键的过程,点浆过程对产品品质、产品出品率的影响程度在所有工艺环节中是最重要的一个。也就是我们平常所说的点浆老嫩程度对产品品质及出品率的影响,点得太嫩,产品发软或不成形;点得太老,则产品发板发硬,保水性差,出品率低。


点浆需要注意的事项


点浆需要注意的事项



点浆操作过程需注意的事项:


1、往点卤缸内放浆时需要再进行一次过滤,目的主要是过滤豆浆中夹杂的管道中的结垢皮。


2、点卤缸内的豆浆不宜放的太满,需要留下10厘米左右的空间,防止点卤时溢缸。


3、对凝固剂溶配比、液浓度要进行严格控制。

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