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用小型豆腐机点浆,温度要如何控制?
  • 发布时间:2021/07/02
  • 发布人:admin
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在豆制品的生产过程中,点浆(也称为点脑、冲浆,学名叫凝固)是决定豆制品质量和产量的一个非常重要的加工过程。豆浆浓度、卤水浓度、卤水比例、搅拌方式、温度和蹲脑时间都会影响点浆效果。至于这些影响因素中点浆的温度要如何控制,下面带大家一起了解一下。

点脑的过程是豆制品加工过程中豆浆与凝固剂混合反应的过程,是一个化学变化的过程。如果你想用适量的凝固剂来凝固一定量的豆浆,就需要控制豆浆浓度、盐水浓度、浆液盐水比、搅拌方法、出钢温度等工艺参数。

小型豆腐机

在温度控制方面,我们知道在化学反应过程中温度的升高可以很大地进行促使反应。比如在一个100°C和30°C的反应过程中,反应速度会差几万倍。我们进行的点浆过程在温度高时也很快,在温度低时很慢,在反应太快时很难控制。煮浆机搅拌不均匀也会造成局部反应未完成,局部反应尚未发生,就会导致有些地方还带着生浆。

在我看来,料浆的具体温度没有具体的必要数字,因为每个厂家、每个地区的产品型号、工艺水平、小型豆腐机的生产工艺都不一样。以前大家都习惯在缸里点浆,豆浆和盐水浓度低。用桨点浆的时候,点浆时间比较长,控浆温度高,老师傅会教徒弟保持在85°C以上。

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