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      在大豆制品加工过程中，点浆是一个非常关键的过程，它对大豆产品质量的影响，产品产量，接下来跟大家分享一些点浆的使用要点：

      1、当点浆时，豆和石膏的比例一般为10斤，二两半-三两石膏左右，但是由于大豆的质量、温度，水质不同，豆浆浓度不同，豆腐厚度不同，应决定增加还是减少。

      2、石膏点浆一般采用冲洗方式，操作简单，易于操作，只需3-4次即可掌握冲击力和冲洗角度。

      3、卤水点浆料的方法一般是制浆，根据卤水浓度控制。

      4、另一种方法是使用酸豆腐水浆，即经过乳酸菌发酵变酸即为酸浆(类似蒸馒头发面时用的面肥)。做一次豆腐，留一次酸浆，循环使用，年份越久、豆腐质量越高。

      以上是使用小型豆腐机时，点浆要点，还要提醒大家，点浆温度应保持在80℃-85℃左右，如温度过低会导致对豆制品没有韧性容易脆裂，温度过高会使豆腐皮变暗无光泽。