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点浆时应该注意哪些事项
  • 发布时间:2021/04/01
  • 发布人:admin
  • 浏览次数:241

      在大豆制品加工过程中,点浆是一个非常关键的过程,它对大豆产品质量的影响,产品产量,接下来跟大家分享一些点浆的使用要点:

      1、当点浆时,豆和石膏的比例一般为10斤,二两半-三两石膏左右,但是由于大豆的质量、温度,水质不同,豆浆浓度不同,豆腐厚度不同,应决定增加还是减少。

      2、石膏点浆一般采用冲洗方式,操作简单,易于操作,只需3-4次即可掌握冲击力和冲洗角度。

点浆

      3、卤水点浆料的方法一般是制浆,根据卤水浓度控制。

      4、另一种方法是使用酸豆腐水浆,即经过乳酸菌发酵变酸即为酸浆(类似蒸馒头发面时用的面肥)。做一次豆腐,留一次酸浆,循环使用,年份越久、豆腐质量越高。

      以上是使用小型豆腐机时,点浆要点,还要提醒大家,点浆温度应保持在80℃-85℃左右,如温度过低会导致对豆制品没有韧性容易脆裂,温度过高会使豆腐皮变暗无光泽。

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