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面对企业转型升级,现代流水线取代传统生产模式所带来的巨大挑战
  • 发布时间:2018/10/25
  • 发布人:admin
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1959年出生的张伯民,从1980年顶替退休的父亲进厂至今,张伯民一直从事卤汁豆腐干的一线生产工作。“以前有老话说,人生有三苦,撑船打铁磨豆腐,说的是做豆腐是一件很辛苦的事情,但或许是因为父亲的原因,我倒没有这样的感觉。”张伯民说,进厂之后,怀着对工作一份崇敬之情,他开始虚心向老师傅学习,刻苦钻研卤汁豆腐干的生产技术。

  小小一块卤汁豆腐干,制作过程却很复杂,要经过大豆选料、清洗、浸泡、制浆、煮浆、凝固成型、压榨、切片、油炸、卤制、包装、杀菌、冷却、成品包装等多道环节。其中,油炸和卤制是技术含量很高的关键环节,直接影响着成品的口味。张伯民说,油炸豆腐,完全靠的是经验。一个锅子里要放入三四十斤的豆腐,然后需要不停地搅拌,让豆腐炸至金黄色。油温高,下锅的豆腐里又有水,因此,手上、胳膊上常常会被溅出的热油烫出一连串的大水泡。一天下来,腰酸背疼不说,还有一身令人起腻的油味。夏季高温天,车间里的温度有四五十摄氏度,汗珠经常浸湿了张伯民的衣服,腿上的汗滴甚至淌到鞋子里。
面对企业转型升级,现代流水线取代传统生产模式所带来的巨大挑战,熟悉传统作坊式生产模式的张伯民在继承上一辈老师傅传统技术的同时,又主动思考适应新模式的创新。他向设备生产厂家认真请教,熟练掌握各个环节的操作流程,运用新技术、新设备、新工艺、新材料使卤汁豆腐干在质量、口味等方面均有了大幅提升。为了做好传承工作,他还和生产技术部门一起,挖掘、收集、整理有关卤汁豆腐干制作的历史渊源、技术要点,把苏式卤汁豆腐干的传统制作特点,归纳成文字,使之理论化、标准化,为卤汁豆腐干的传承制作提供了理论依据。

  从基层工人做起的张伯民,工作一直勤勤恳恳,兢兢业业,不计较个人得失,时刻以共产党员的标准严格要求自己。近两年来,张伯民总是每天早上7点多第一个到达工厂,晚上最后一个离开工厂,天天如此。在工人们的心目中,他是最辛苦的人。只要哪个岗位缺人,他就主动顶岗,始终坚持在一线。2013年,他荣获全国“五一”劳动奖章,今年又成为全国劳模候选人,张伯民说,现在,他最大的愿望就是有更多的年轻人来接班,传承和发展苏式卤汁豆腐干的制作技艺,让这个美食代代相传。

我们正通使用豆腐加工设备来生产豆腐可以有效的节省时间,让消费者与豆腐生产者们均可以获得,真正的实现互惠互利。全自动豆腐皮机的生产环境也非常的好,能够现场制作和销售,消费者可以看着生产,所以能够保证百姓们可以吃得更放心,更舒心。


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