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传统板豆腐和盒装豆腐有什么差异哪?
  • 发布时间:2018/10/25
  • 发布人:admin
  • 浏览次数:442

 你是喜欢吃传统板豆腐还是喜欢吃盒装豆腐哪?有的人喜欢吃传统板豆腐,因为它有着独特的豆香味可以让我们回味无穷。而有的人却喜欢吃盒装豆腐,因为它的滑嫩和美味。那么传统板豆腐和盒装豆腐到底有着什么样的差异哪?看河南正通豆腐皮机厂家带给我们的详细介绍。

    首先,传统板豆腐与盒装豆腐的最大差异,在于所含的钙,(这是因为两者使用不同的凝固剂。)传统板豆腐是将黄豆泡水后,经磨浆、煮沸,分离豆浆与豆渣,在豆浆内加入苦汁(氯化镁及氯化钙),或硫酸钙(石膏)后,用布压干后制成。 而盒装豆腐的凝固剂则是使用葡萄糖酸类脂(GDL),使蛋白质发生酸凝固,所以没有含钙。盒装豆腐因为不再以石膏作为凝固剂,胆、肾结石的人可放心食用。

    其次,传统板豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。此外,豆腐是高蛋白质的食品,很容易腐败,尤其是传统市场贩售的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染,应多加留意。 

    盒装豆腐需要冷藏,宜到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起,里面豆腐则混浊、水泡多且大,便属于不良品,千万不可选购。 

    第三,传统板豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,而且最好在购买当天食用完毕。 

    盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的份量切割使用,剩余的部份再置回冷冻库,方便下次再使用。


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