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在家可轻松做盐卤豆腐
  • 发布时间:2018/10/25
  • 发布人:admin
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有豆腐机的朋友们,咱也可以在家做豆腐了,绝对能够做的轻松,吃的美味,吃的放心。我把我做过的盐卤豆腐和大家分享下:
通常有两种豆腐,一种是普通的,另一种是用紫甘蓝打汁代替水来打豆浆。(我选后者)不过虽然紫甘蓝汁颜色深紫,做出的豆腐颜色只是一点淡淡的蓝灰色,因为在压制过程中大部分水分都被压掉了。如果不是和白豆腐对比一下,都不太看得出颜色有异呢。
  用甘蓝汁打还有点有意思的,就是打豆浆的过程中就能闻到做熟的菜味,感觉很不一样的。因为我的豆浆浓度低,只有1:10,所以打好的豆浆没有过滤,里面可能会带有一些豆渣,所以成本不如狮做出来的细腻。如果要成品细腻,就要将豆浆过滤一至两遍。当然不过滤也是没有任何问题了。
 原料:黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。
 工具:豆腐机(带加热功能的)、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。

 盐卤豆腐做法:
 1、紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净,切成块,放入搅拌机中,加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下,过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓,可以在过滤过一次后,再在菜渣里加些水,再过滤一遍。
 2、黄豆提前一天浸泡至发(天热时要放在冰箱中)。
 3、将泡好的黄豆放入豆浆机,倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次装120克干豆发好的黄豆,豆浆桶的水量上限为1500ML,加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1:10。
 4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时,按盐卤和水1:4的比例将盐卤化开搅拌匀。
 5、两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。
 6、用筷子或小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴。
 7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物。
 8、10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。
 9、豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走。
 10、上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好。
 11、压上重物(我用的哑铃),约15-20分钟豆腐即可制好。
 方法很简单,材料也都是我们常见的,相信只要用心看一遍就会做了。我知道你们已经手痒痒了,那就快开始做吧……


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