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豆腐制作步骤及具体操作
  • 发布时间:2018/10/25
  • 发布人:admin
  • 浏览次数:132

 豆腐好吃,很多人也非常的爱吃,今天我就来告诉大家豆腐的制作步骤及具体的操作。

   制作豆腐的过程有几个传统的步骤:
   泡豆——磨豆子——煮豆浆——加工成自己经营的豆制品。

   具体过程为:
   1、原料处理。取自己所需要豆子的多少,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2、5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。
   2、磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,再开袋口,再加一次拌匀,继续榨一次浆。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。
   3、煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。
   4、再制成自己需要的豆腐如水豆腐,豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。或制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。


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