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豆腐颜色发红、色暗的原因是什么
  • 发布时间:2022/06/02
  • 发布人:admin
  • 浏览次数:1035

豆腐颜色发红主要原因是豆浆不熟引起,特别是煮浆出现假开现象,当豆浆煮到 80℃左右时最容易出现假开,温度达到 100℃左右, 才算真正把豆浆煮沸。

豆腐的色暗,主要是豆腐表面缺乏光泽感。有以下原因:

1、原料变质或受高温刺激,或在保管过程中经过强制干燥处理;

2、生产过程中存在的问题。如原料筛选处理的不净;

豆腐

3、浸泡方法不当或大豆吸收的水分不足;

4、磨碎时磨口过紧或混入污物;豆浆浓度过高;

5、煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会影响豆腐色泽发暗。

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