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正值豆制品旺季，有不少网友留言反映做豆腐的流程工艺也都清楚，可自己做的豆腐出得少。现在黄豆的价格居高不下，都想着一斤黄豆能多出点豆腐，这是豆腐从业者的想法。

今天给大家分析下做豆腐的第一个流程，泡豆。有不少网友会说，泡个豆很简单，再说也不会有什么影响，不用在意，其实不然。泡豆是豆腐生产制作过程中影响质量的重要环节，浸泡是否达到理想状态，一方面将直接影响下一阶段磨浆过程中蛋白质的溶出率，另一方面将影响豆腐的品质。

做豆腐，其实是一种化学反应，蛋白质溶出率的多少，关乎着豆腐的出品率。泡豆的技术工艺是非常重要的。泡豆的技术工艺有哪些要求呢？

1、泡豆用水量是大豆质量的2.5~3倍为宜；

2、泡豆的最佳程度是泡到黄豆即将发芽的阶段，泡好的大豆质量是原来的2.2倍，体积为原来的2.4倍；

3、泡豆用水的PH值不小于6.3；

4、泡过后要对大豆进行清洗，清洗后水的PH值不小于6.5；

有朋友会问，除了这些参数外，用肉眼观察，怎么来判断辨别黄豆泡好了没有。夏季将泡过的黄豆搓开，豆瓣中间稍有凹芯，中心色泽稍暗；冬季搓开后豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。这样的黄豆泡的是比较合适的。

天气转凉，豆腐的需求量巨大，如果一个豆腐厂，一天做10000斤黄豆的豆腐，如果黄豆没有泡好，或者是泡过了，导致蛋白质溶出率低，或者是蛋白质流失过多，一斤黄豆少出1两，10000斤黄豆就是1000斤豆腐，豆腐批发2块钱，一天就是2000块钱，一年是六七十万。这个账不敢算，一算吓一跳。所以，泡豆的技术工艺环节是非常重要的。

时代在改变，科技在进步，豆制品设备的科技化、自动化，让许多做豆腐的厂家受益匪浅。彭大顺黄豆自动大型清理浸泡系统，自动上豆，自动定时加水，还能清洗大豆，可以解决泡豆问题，多种产量选择，适用于豆腐坊，家庭作坊，豆制品厂。

做豆腐没有别人出得多，是你没有了解清楚泡豆的技术工艺，也没有选对设备。豆制品旺季已经到来，祝所有豆腐从业者，生意兴隆，红红火火。