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豆腐是大家从古至今都喜欢吃的美食之一，豆腐的营养十分丰富，含有多种矿物质和氨基酸，同时补钙效果也是特别好。更值得高兴的是，现在大家吃豆腐已经不用再起早贪黑地手工来制作豆腐了，而是用正通豆腐机厂家所生产的豆腐机来制作豆腐，机器全自动来制作豆腐，从大豆的磨浆到豆腐的成型，整个过程都是机器的舞台，不需要雇佣太多的劳动力，不需要投入太多的资金，豆腐机每天生产效率高，可以供应大量市场的需求，因此受到大家的好评。

市场上现在去购买豆腐的人越来越多，但是大家购买的豆腐有不同的叫法，有老豆腐，有嫩豆腐，有北豆腐，有南豆腐等等，这些都有哪些不同哪？今天让我们来关注一下。

关于老豆腐和嫩豆腐？
两者的口感质地不同，这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

关于南豆腐和北豆腐？
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。

而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。

嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。